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Mit unseren Rezepten vom Posthotel Lechtal holen Sie sich ein bisschen Urlaubsgefühl nach Hause

Viel Spaß beim Nachkochen!

Kalbsleber „Tiroler Art“

  • Ca. 800-900 g frische Kalbsleber
  • 2 1/2 Esslöffel Kapern in Lake
  • 6 Scheiben Bauchspeck (ohne Knorpel)
  • 1/4 l Rinderjus
  • 1/8 l österreichischer Rotwein
    (vorzugsweise von der Zweigelt-Rebe)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • frischer Majoran

Die Kalbsleber waschen und von der Haut lösen, in dünne (maximal 1 cm) Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl kurz anbraten. Die Leber beiseite legen und in der gleichen Pfanne den feingeschnittenen Speck anrösten, die Kapern kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Rinderjus beigeben, die Leber dazulegen und kurz mitkochen lassen. Alles mit Pfeffer, gepresstem Knoblauch, frischem Majoran und Salz abschmecken. Zur Kalbsleber „Tiroler Art“ eignen sich als Beilage speckige Tiroler Erdäpfel in Salzwasser gekocht und mit gerösteten Zwiebeln verfeinert.


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