Tiroler Köstlichkeiten
einfach zum Nachkochen

Rezeptsammlung

Tiroler Gerichte

für Zuhause

Holen Sie sich ein kleines bisschen Urlaubsgefühl mit unseren Rezepten nach Hause. Probieren Sie die Gerichte, die Sie in Ihrem Urlaub und bei uns, in Ihrem Hotel in Holzgau, genossen haben, selbst aus. Zaubern Sie sich ein kleines Stück Tirol ganz einfach selbst auf Ihre Teller. Mahlzeit!

Original Wiener Schnitzel

Zutaten:

  • 4 Kalbfleisch-Schnitzel
  • 4 Scheiben Toastbrot (trocken und 2–3 Tage alt)
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 2 Eier
  • 3–4 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Bio–Zitrone
  • 4 kleine Sardellenfilets
  • 1 Esslöffel feine Kapern


Zubereitung:

Für die Schnitzel das Toastbrot im Cutter zu Bröseln mahlen. Die Kalbsschnitzel in einen Gefrierbeutel legen und hauchdünn plattieren. Herausnehmen, salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Am Ende je Schnitzel eine Messerspitze Butter zugeben. Auf Küchenpapier legen. Die Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben mit Sardellen und Kapern belegen und an die angerichteten Schnitzel anlegen.

So panieren Sie fachgerecht:
Eier mit einer Gabel verquirlen (nicht mixen), Frittiergut in Mehl wenden, abschütteln. Frittiergut beidseitig durch die Eier ziehen, leicht abstreifen. In geriebenem, trockenem Weißbrot (Paniermehl) wenden, mit der Hand leicht anpressen, abschütteln. Panieren Sie im letzten Moment. Legen Sie Paniertes niemals übereinander. Verwenden Sie eine tiefe Pfanne oder eine flache Kasserolle. Wählen Sie geschmacksneutrale Fette, wie z.B. Butaris.

Erhitzen Sie das Fett auf Temperaturen zwischen 160 °C und 180 °C. Reduzieren Sie – vor allem bei dicken Fleischstücken (Backhuhn) – die Temperatur nach dem Anbacken. Rütteln Sie die Pfanne während des Ausbackens, damit die Panade wellenartig souffliert. Heben Sie Ausgebackenes vorsichtig aus der Pfanne. Legen Sie das Ausgebackene auf Küchenkrepp und tupfen Sie die Oberseite ab.

Ihr Urlaub inmitten
der Tiroler Berge


Hotel Neue Post . Familie Hammerle
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Holzgau 47 . A-6654 Holzgau / Tirol